02-13,新聞中心鳳凰|煮粥、燉肉時的泡沫要去掉嗎？99%的人都不知道最新消息報導，來書新聞網（http://www.laishu.com）新聞中心
據鳳凰網最新報導
原標題：煮粥、燉肉時的泡沫要去掉嗎？99%的人都不知道
開始煮肉時，肉中殘留的血液會跑到湯里，肉中的脂肪及一些其他雜質都會出現在泡沫中。所以，煮肉初期產生的泡沫最好撇去。
撇去雜質泡沫后如果再產生白色的泡沫，則可以保留，這些白色泡沫成分主要是蛋白質。
打豆漿時的泡沫是由皂苷產生的，加一點點油就能消除。泡沫本身沒有什么問題，但它容易造成假沸現象。如果豆漿沒有完全煮沸，當中的蛋白酶抑制劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。
泡茶時，讓茶水產生泡沫的物質叫做“茶皂素”，是皂苷的一種，有抗菌和抑制脂肪吸收的作用，因此在喝茶時不需要將泡沫浮掉。
榨果汁時產生的泡沫由多種物質產生，但它們都是果蔬汁中的營養成分，并不影響健康。
煮粥和煮面時，表面也會有一層泡沫，這是因為大米和面粉中都含有一些蛋白質，烹煮的時候中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用，這些泡沫對健康無害，可以食用。